Kuzu Kekik Füme Tekniği
1 adet kuzu kafes
100 ml zeytinyağı
10 gram maldon tuz
10 gram karabiber
100 gram tereyağı
Taze kekik
Yapılışı
Kuzu kafesi, zeytinyağı, maldon tuz ve karabiber ile marine edilir. Kızgın bir tava yardımı ile yüksek ateşte etin tüm yüzeyi mühürlenir. Mühürlenen et, tereyağı ve birkaç dal taze kekik ile orta ateşte bir kaşık yardımı ile glaze edilir. Bir gastronom küvetin zeminine taze kekik yayılır ve üzerine ön pişirme işlemi uygulanmış olan kuzu kafes yerleştirilir. Bir kenarı açık kalacak şekilde alüminyum folyo ile ağızı kapatılır. Açık olan kenardan pürmüz yardımı ile kekikler kuzu kafesi fümeleyebilecek miktarda yakılır ve alüminyum folyo kapatılır. Et 750C’deki fırında ortalama 20 dakika dinlendirilir. İhtiyaca uygun gramajda ya da porsiyonlarda kesilerek, üzerine tekrar maldon tozu dökülerek servis edilir. Mis gibi taze baharatlar kokan etler için formülü uygulayınız.
