Blog

Yediğimiz şeyleri nasıl algılarız, beynimizde lezzet nasıl yaratılır? Beyne, yeme alışkanlıklarına ve yemek algısına yönelik pek çok sorunun cevabını veren trend bir yaklaşım var: Nörogastronomi!

Her türlü gıda üretim alanında kadınların dokunuşu mutlaka bulunuyor. Bu yazımızda ise sık rastlanmayan bir alana değiniyoruz: balıkçılık. Kadın Balıkçılar Derneği toplumsal cinsiyet eşitliğinin sağlanması için çabalarken bir yandan da denizel sektörlerde sürdürülebilir kalkınma çalışmaları yapıyor.

Kurumsal hayatta çalışırken emeklilik hayallerini beklemekten vazgeçip harekete geçen Fatma Cam Denizci’nin Ovacık köyüne, tohum takas şenliklerine ve yeryüzü pazarına uzanan yolculuğuna eşlik etmeye ne dersiniz?

Alışılmışın dışında tabaklar ve şaşırtıcı lezzetler sunan füzyon mutfak hakkında merak edilenleri ve mutfak akımları arasındaki yerini bu yazımızda sizler için inceledik.

Dark kitchen, hayalet mutfak, bulut mutfak gibi farklı adlarla işletme literatürüne giren ghost kitchen nedir, nasıl işletilir ve gelecekteki yeri ne? Konumuz; pandemide yıldızı parlayan hayalet mutfaklar!

Yerel tohumlar kullanarak doğa dostu üretim yapan ve kadın üreticileri bir çatı altında toplayan arkeoloji ve iktisat bölümleri mezunu Eskişehirli kadın çifçi Münevver Hanım’ın hikayesi birçok insana ilham olacak!

Geçtiğimiz yıllarda sıkça duymaya başladığınız vegan, vejetaryen gibi beslenme trendlerinin en popüler dört tanesi hakkında detaylı bilgi edinmek ve bu beslenme trendlerinin felsefelerini öğrenmeye ne dersiniz?

Türkiye Sommelier Yarışması’nın ilk kadın kazananını Nebiye Kaya’nın ağır ceza avukatı olma hayallerinden sommelier’liğe uzanan keyifli hikayesini ve sommelier olmayı düşünenlerin sorularına cevaplar bulabileceği yazıyı okumak için tıklayınız.

Tarlada yetişen ürünlerin mutfaklarımıza girene kadar geçirdiği süreçler hakkında sıkça yazıldı çizildi. Peki ya tüm bu süreçlerde aktif olarak rol oynayan kadınlar hakkında ne biliyoruz?

Bu ekmek bizim için yıllardır üzerinde çalıştığımız, mutfak geleneklerimiz, mutfak kültürümüz ve lokal ürünlerimizin hepsinin bir araya geldiği bir hikâyeydi.

Çikolatadan boya kavanozları, rengarenk boya kalemleriyle gençlerin gözdesi haline gelen Janice Wong, Asya kültür ve tekniklerini yenilebilir sanata çeviren ünlü bir pasta şefi.

Kahvaltı Sohbetleri serimizin ikinci etabı Peynir için, moderatör koltuğunda Nilhan Aras, ana konuşmacılarımız Antre Gourmet’den Berrin Bal Onur ve Neşe Aksoy Biber, ve sektöre yıllarını vermiş diğer 7 misafirimiz 29 Ocak’ta Gastronometro’da bizlerleydi.

World’s 50 Best Restaurant listesine 19. sıradan giren restoranları Twins Garden’la isimlerini duyuran ikiz şefler Ivan ve Sergey Berezutskiy, agro kültür akademisiyle birlikte çalışarak kaybolan eski tohumları yeniden hayata döndürmeye çalışıyor.

Hem Egeli hem Anadolulu Afyon, konumuyla olduğu kadar mutfağıyla da özel, kendine has bir bölge.

Gastro Dergi Gastronometro sayfalarımız için hazırladığımız Duyusal Hafıza tadımlarının ikinci ürünü ise, sofralarımızın alametifarikalarından peynir.

Basque Culinary Center kurucusu Joxe Mari Aizega, Gastromasa Konferansı için İstanbul’a gelen konuklar arasındaydı. Aizega’yla ünlü okulun ilham veren çalışmalarını ve günümüzde gastronomi eğitiminin durduğu noktayı konuştuk.

Gıda tasarımı, gıda ve tasarım disiplinlerinin buluştuğu, geniş bir kesişim alanıdır. Gıdanın üretimi, lojistiği, işlenmesi ve atıkların geri dönüştürülmesini kapsayan tasarım faaliyetlerinin tümüne işaret eder.

Gastro Dergi Gastronometro sayfalarımız için, bildiğimiz tadım kurallarının sınırlarını aşan, tattığımız ürünün hafızamızda, anılarımızda, izlediğimiz filmlerde, okuduğumuz kitaplarda, tanıştığımız insanlarda karşılığını bulan özel notlarını ele alan yepyeni bir tadım sayfası açıyoruz.

Uzun yıllardır adını sıklıkla duyduğumuz dünyaca ünlü şef yarışması Bocuse D’or hakkında doğru bildiğimiz yanlışlar, eksik kalanlar öyle çok ki. Kabul gördüğü büyük prestijden, katılanların sahip olduğu avantajlara, yarışmanın prestijini daha iyi anlamak ve itibarını hakkıyla verebilmek için öğrenmemiz gereken her şeyi bir araya topladık.

Kırkağaç kavununun tarihsel özelliği bulunmaktadır. İsmet İnönü’nün yeme şekli ve tadını örnek göstererek, “Siz Kırkağaç kavununu kaşıkla yemediyseniz bu kavunu yemiş sayılmazsınız!” dediği bir çeşittir.

İncir kimisi için sıcak bir yaz gününde ağaca tırmanıp yakalanmadan toplanmaya çalışılan bir meyve, kimisi için de soyarken ellere bulaşan, onu yemenin nasıl güzel olacağını belli eden sütün buruk kokusudur.

Muz bitkisi yapı itibariyle kökleri toprak altında yumrulara bağlı ana gövdeden oluşur...

Karacabey Soğanı bildiğimiz, tanıdığımız kuru soğan. Kuru soğan, Karacabey ilçesinde farklı çeşitlerde yetiştirilmesine karşılık, geçmiş tarihlerden günümüze kadar kalitesi ile ün yapmış ve bölgeye has özellik taşıyan üç çeşidi bulunmaktadır...

Patates ılıman ve serin iklim seven bir bitkidir. Her türlü toprakta yetişebilen patates, yumru şeklinin düzgün olması için kumlu-tınlı, tınlı-kumlu, humusça zengin topraklardan hoşlanır.

Soymaya başladığınızda suratınıza sıçrayan suyunun kokusu Bodrum’dan geliyor.

Tarihten bu yana bölgenin değeri, türkülere ve oyunlara da konu olarak folklorik bir değere sahip olan, Arapgir mor reyhanı Lamiaceae familyasına ait bir bitkidir.

Taşköprü sarımsağının kendine has özelliklerinin önemine rağmen Çin sarımsağının daha yüksek miktarlarda ürün vermesi dolayısıyla yöredeki çiftçi zamanla Taşköprü Sarımsağı yerine Çin sarımsağını tercih etmeye başlamış ve bunun sonucunda da Taşköprü Sarımsağı yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kalmıştır.

Finike’nin turuncu güneşi olan Finike portakalı, Antalya’nın Finike ilçesine ilk olarak 1930’lu yıllarda gelmiştir.

Yöre için başlıca geçim kaynaklarından birisi olan siyah havucun Ereğli ilçesinde üretimi 1940 yılında başlamış olup, ürünün %100’e yakın verimlilikle üretildiği ilçe Türkiye genelinde siyah havuç üretimiyle öncü konumdadır.

İyi malzemenin bir tabağın, restoranın, hatta şefin kaderini değiştireceğine inanan Alman şef Andre Wolff, üst düzey restoran şeflerinin hayallerindeki malzemeler için çalışıyor...